
AARDPEER
De aardpeer is familie van de zonnebloem en bekend om zijn eetbare knollen. Van januari tot maart zijn ze het best te oogsten en ze hebben een zachte, zoete nootachtige smaak die doet denken aan artisjok. Ook zijn ze rijk aan gezonde stoffen zoals natrium kalium en inuline dat heel goed is voor de darmflora. Je kunt de aardpeer koken (voor in soep of stamppot), bakken (in roerbak) of rauw geraspt gebruiken als salade (met een dressing van walnootolie) of in de yoghurt of smoothie of verwerkt in aardpeercrackers met daslook en speenkruid.
Aardpeercrackers met daslook Lente pesto